Französisch-amerikanische Bäckerin

Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne, deren Wiege ein von ihrer Mutter gefertigter Brotkorb war, die auf dem Spielplatz der väterlichen Bäckerei aufwuchs und die frühreife Erbin und Leiterin der berühmtesten und bahnbrechendsten Pariser Brotbäckerei ist, steht an der Spitze einer Bäckertradition, die seit drei Generationen neue Wege beschreitet und eine einzigartige Stellung in der Welt des Brotes einnimmt.
Nachdem ihre Eltern bei einem Hubschrauberabsturz ums Leben gekommen waren, übernahm sie im Alter von 18 Jahren das Familienunternehmen, während sie gleichzeitig ihr Grundstudium an der Harvard University absolvierte. Sie vereint die „le vrai gout du pain“-Philosophie [der wahre Geschmack des Brotes] ihres Großvaters und die „Retro-Innovation“ ihres Vaters mit ihrer eigenen Philosophie „Modern aus Tradition“.
Poilânes Techniken und Philosophien sind einfach, aber die Ausführung ist meisterhaft. Bei Poilâne backen die Bäcker mit ihren fünf Sinnen, verzichten auf Standardisierung und Kalibrierung und nehmen stattdessen das Leben wahr, das im Mehl und in den Sauerteigzutaten steckt. Kein Laib Brot gleicht dem anderen. Die beständige Qualität ihrer Erzeugnisse ist jedoch das Ergebnis wahrer Handwerkskunst. Für Apollonia Poilâne ist das Backen die Verbindung zwischen jedem einzelnen Bäcker und seiner Produktion, die Umwandlung von Getreide in Brot mit Hilfe der Gärung. Die Bäckerei und Apollonia stehen nicht nur für das Brotbacken, sondern auch für handwerkliches Können in all seinen Formen.
Apollonia Poilâne ist Autorin und Mitautorin von mehr als einem Dutzend Büchern, darunter zuletzt: „Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery“ [Die Geheimnisse einer weltberühmten Brotbäckerei], das zu den „New Fall 2019 Cookbooks We Canʼt Wait to Cook From“ [Neue Kochbücher, die wir unbedingt ausprobieren müssen, Herbst 2019] von Epicurious zählt, bei Food & Wine zu den „18 Essential New Cook-books for Fall“ [18 unverzichtbare Kochbücher für den Herbst], Amazonʼs Wahl für „Biggest Cookbooks of Fall“ [Die größten Kochbücher zum Herbst] sowie Chowhounds „Best New Cookbooks and Best New Baking Cookbooks for Fall 2019“ [Beste neue Kochbücher und beste neue Backbücher im Herbst 2019] ist.