Padeira franco-americana

Apollonia Poilâne

Aconchegada em um cesto de pão reaproveitado por sua mãe, criada no parquinho da padaria de seu pai, a precoce herdeira e líder da padaria mais iconoclasta e célebre de Paris, Apollonia Poilâne está à frente da tradição de panificação que vem inovando e alcançando novas fronteiras por três gerações e é uma autoridade singular no mundo da panificação.
Depois de assumir o controle do negócio da família aos 18 anos de idade, após a morte de seus pais em um acidente de helicóptero enquanto, simultaneamente, terminava sua graduação na Universidade de Harvard, ela transformou a filosofia “le vrai gout du pain” (o verdadeiro sabor do pão), de seu avô, e a “retro-inovação” de seu pai com sua própria filosofia; “contemporânea por tradição”.
As técnicas e filosofias de Poilâne são simples, mas a execução é majestosa. Na Poilâne, os padeiros usam seus cinco sentidos para assar, deixando de lado a padronização e a calibração e optando por reconhecer a vida presente nos ingredientes da nossa farinha e fermento. Nenhum pão é idêntico de uma massa para outra. A qualidade consistente de suas criações, porém, é o resultado de uma verdadeira obra artesanal. Para Apollonia Poilâne, fazer pães é a transmissão entre cada padeiro e sua produção, a transformação de grãos em pão com o auxílio da fermentação. A padaria e Apollonia não apenas se destacam como campeãs da fabricação de pães, mas artesãos em todas as suas formas.
Apollonia Poilâne é autora e colaboradora de mais de uma dúzia de livros, o mais recente “Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery [Poilâne: Os Segredos da Padaria Famosa Mundialmente], que foi nomeado pela Epicurious “New Fall 2019 Cookbooks We Can't Wait to Cook From” [Novos Livros de Receitas do Outono de 2019 que Mal Podemos Esperar para Experimentar], “18 Essential New Cookbooks for Fall” [18 Novos Livros de Receitas Essenciais para o Outono] pela revista Food & Wine, a escolha da Amazon para “Biggest Cookbooks of Fall [Melhores Livros de Receitas do Outono], “Best New Cookbooks [Melhores Novos Livros de Receitas] e “Best New Baking Cookbooks for Fall 2019” [Melhores Novos Livros de Receitas de Pães do Outono de 2019] pelo Chowhound.